Рецепты необычных блюд в русских, европейских и африканских традициях
РУССКИЕ ТРАДИЦИИ
Рецепты от художественного руководителя центра"Русь" Валентины Медведевой
"Соломата"
Мука ржаная обжаривается до коричневого цвета в сковороде в духовке, затем заваривается кипятком до того состояния, когда можно резать. Сверху заливается большим слоем творога, а затем закрывается сметаной. Соль и сахар по вкусу. Блюдо ставится в печь (духовку) на 15-20 минут.
"Гусь с яблоками"
Гуся натереть изнутри солью, положить в него разрезанные на 4 части яблоки и зашить суровой нитью. В печь часа на два.
"Карась в сметане"
Карась обжаривается с одной стороны, когда переворачивается на другую сторону - заливается сметаной. В печь на 10 минут.
КУХНЯ ЗАМБИИ
Рецепт от победителя кулинарного конкурса Боба Кафемби, студента КГМУ:
- Советую всем приготовить ананасовый соус, который любят у нас в Замбии. Его подают к курице или рыбе.
Ингредиенты
Перец зеленый свежий, порезанный кубиками – 1 чашка
Лук измельченный - 0,5 чашки
Помидоры свежие, порезанные кубиками – 2 шт. крупных
Лимон очищенный и измельченный – 1 штука
Апельсин очищенный измельченный - 1 шт.
Изюм черный без косточек - 0,5 чашки
Ананас свежий измельченный - 1 чашка
Уксус - 1 чашка
Сахар белый - 0,5 чашки
Сахар тростниковый - 0,5 чашки
Имбирь молотый - 4 столовые ложки
Соль - 1 столовая ложка
Все кладется в кастрюлю, перемешивается и варится полчаса, если смесь слишком густая - можно разбавить ее ананасовым соком.
СОВРЕМЕННАЯ ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ
Рецепты от
Яйца по-шотландски
На 10 порций филе курицы - 390 г, хлеб пшеничный - 90 г., вода - 130 г., соль - 20 г, яйца перепелиные - 10 штук, укроп - 50 г, сухари - 50 г, сливочное масло
Укроп перебрать, промыть, мелко нарезать. Нарезать яйца (варить 8 минут). Филе промыть холодной проточной водой, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Измельченное мясо соединить с замоченным в воде хлебом, добавить соль, хорошо перемешать, еще раз пропустить всю массу через мясорубку, добавить измельченный укроп. Котлетную массу разделить на десять частей в виде лепешек толщиной 1 см, на середину положить яйцо. Края лепешки соединить и панировать в сухарях. Придать овально-приплюснутую форму и обжарить с обеих сторон на плите при температуре 150-160 градусов в течение 10 минут. Довести до готовности в духовке при температуре 250-280 градусов.
Креветки в кунжуте
Креветки размораживают, очищают от панциря, оставляя хвост, маринуют 2-3 часа.
Маринад: соевый соус смешивают с крахмалом, измельченным чесноком, яйцами и лимонным соком
Вынимают креветки из маринада, панируют в кунжуте (смесь черного и белого) и жарят на растительном масле 3-5 минут (масла побольше). Готовую креветку нанизывают на декоративную шпажку, чтобы хвостик оказался наверху, вместе с долькой маринованного ананаса.
На 10 порций: 10 королевских креветок, для маринада: соевый соус "Классический" - 20 г, крахмал - 2, 5 г., чеснок - 6 г, яйцо - 1, сок лимона - 7 г, кунжут - 40 г, масло растительное - 30 г, ананасы, можно немного зелени.